D'AGOSTINO GIANFELICE

En el territorio de Vittorito, en la provincia de L'Aquila, D'Agostino Gianfelice trabaja en el Abruzzo pastoral, dedicándose a una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP. Es una indicación de perímetro inusualmente amplio, que abarca 1.403 municipios del centro de Italia, y precisamente esa escala lo convierte en un producto de territorio más que de un solo pastizal. El carácter de la carne se construye en dos etapas: el cordero es amamantado desde el nacimiento y luego llevado al pasto, siguiendo una sucesión alimentaria que define su sabor y consistencia. La planta clasifica las canales en categorías ligeras, pesadas y castradas, respetando los estándares IGP que aseguran la trazabilidad desde la cría hasta el procesamiento. Es un trabajo poco espectacular y muy disciplinado, donde la conformidad con el pliego de condiciones no es una restricción formal, sino la garantía de que el origen declarado corresponde realmente a lo que llega al mostrador, dentro de una vasta área que requiere reglas comunes para seguir siendo reconocible.

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