D'AGOSTINO GIANFELICE

Nel territorio di Vittorito, in provincia dell'Aquila, D'Agostino Gianfelice lavora entro l'Abruzzo pastorale dedicandosi a un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP. È un'indicazione dal perimetro insolitamente ampio, che abbraccia 1.403 comuni dell'Italia centrale, e proprio quella scala ne fa un prodotto di territorio più che di singolo pascolo. Il carattere della carne si costruisce in due tempi: l'agnello è allattato dalla nascita, poi condotto al pascolo, secondo una successione alimentare che ne definisce sapore e consistenza. Lo stabilimento classifica le carcasse in categorie leggere, pesanti e castrate, nel rispetto degli standard IGP che assicurano la tracciabilità dall'allevamento fino alla lavorazione. È un lavoro poco spettacolare e molto disciplinato, dove la conformità al disciplinare non è un vincolo formale ma la garanzia che l'origine dichiarata corrisponda davvero a ciò che arriva sul banco, dentro un'area vasta che richiede regole comuni per restare riconoscibile.

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