D'ANDREA ELISEO - CIOTTI ANTONIETTA

In Acquaviva Picena, im Hinterland von Ascoli in den Marken, verarbeiten D'Andrea Eliseo und Ciotti Antonietta das Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung, die sich über 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Die Tätigkeit beginnt mit der Auswahl von Tieren kontrollierter Herkunft, die in der ersten Lebensphase mit Milch gesäugt und dann auf den Übergang zur Weide vorbereitet werden: ein Schritt, der die Qualität des Fleisches prägt und es mit den Rhythmen der Apenninregion verbindet. Die Produktion orientiert sich an einem Klassifizierungssystem, das leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper unterscheidet, wobei jeder die Qualitätsstandards erfüllen muss, die die Spezifikation innerhalb ihres weiten Gebiets vorschreibt. Es ist eine Zucht, die eher die Sprache der inneren Geografie – Weiden, Höhenlagen, Jahreszeiten – spricht als die der Industrie: Die Bezeichnung belohnt nicht die Standardisierung, sondern die Kohärenz zwischen Fütterung, Alter und Konformation des Tieres. In diesem Teil des Piceno übersetzen die beiden Züchter eine ausgedehnte und scheinbar anonyme geografische Angabe in eine konkrete Praxis, die an einem bestimmten Ort und seinen Methoden der Viehzucht verwurzelt ist.

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