D'ANDREA ELISEO - CIOTTI ANTONIETTA

En Acquaviva Picena, en el interior de Ascoli, en las Marcas, D'Andrea Eliseo y Ciotti Antonietta trabajan el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por 1.403 municipios de la Italia central. La actividad parte de la selección de animales de origen controlado, amamantados en la primera fase de su vida y luego acompañados en la transición hacia el pastoreo: un paso que marca la calidad de la carne y la vincula a los ritmos del territorio de los Apeninos. La producción se mide con un sistema de clasificación que reconoce canales ligeras, pesadas y castradas, cada una sujeta a los estándares de calidad que impone el pliego de condiciones dentro de su vasta área. Es una cría que habla el lenguaje de la geografía interna —pastos, altitudes, estaciones— más que el de la industria: la denominación no premia la estandarización, sino la coherencia entre alimentación, edad y conformación del animal. En este rincón del Piceno, los dos ganaderos traducen una indicación geográfica extensa y aparentemente anónima en una práctica concreta, arraigada en un lugar preciso y en sus formas de criar el ganado.

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