D'ANDREA ELISEO - CIOTTI ANTONIETTA

В Аквавива-Пичена, в асколанской глубинке региона Марке, Д'Андреа Элизео и Чиотти Антоньетта занимаются производством Agnello del Centro Italia IGP — деноминации, охватывающей 1403 коммуны центральной Италии. Деятельность начинается с отбора животных контролируемого происхождения, вскармливаемых молоком на первом этапе жизни, а затем переводимых на пастбищное содержание: этот переход определяет качество мяса и связывает его с ритмами Апеннинского региона. Производство соответствует системе классификации, которая различает лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши, каждая из которых соответствует стандартам качества, установленным регламентом в пределах обширной зоны. Это животноводство, которое говорит на языке внутренней географии — пастбищ, высот, сезонов — а не промышленности: деноминация поощряет не стандартизацию, а соответствие между питанием, возрастом и телосложением животного. В этом уголке Пичено два животновода превращают обширное и, казалось бы, анонимное географическое указание в конкретную практику, укоренившуюся в определённом месте и его способах выращивания скота.

Контакты