D'ANDREA ELISEO - CIOTTI ANTONIETTA

Ad Acquaviva Picena, nell'entroterra ascolano delle Marche, D'Andrea Eliseo e Ciotti Antonietta lavorano l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che si distende su 1.403 comuni dell'Italia mediana. L'attività muove dalla selezione di animali di origine controllata, allattati al latte nella prima fase di vita e poi accompagnati nella transizione verso il pascolo: un passaggio che segna la qualità della carne e la lega ai ritmi del territorio appenninico. La produzione si misura con un sistema di classificazione che riconosce carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna tenuta agli standard qualitativi che il disciplinare impone all'interno della sua vasta area. È un allevamento che parla il linguaggio della geografia interna—pascoli, altitudini, stagioni—più che quello dell'industria: la denominazione non premia la standardizzazione, ma la coerenza tra alimentazione, età e conformazione dell'animale. In questo lembo del Piceno, i due allevatori traducono un'indicazione geografica estesa e apparentemente anonima in una pratica concreta, radicata in un luogo preciso e nei suoi modi di crescere il bestiame.

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