D'ANDREA ELISEO - CIOTTI ANTONIETTA

À Acquaviva Picena, dans l'arrière-pays d'Ascoli, dans les Marches, D'Andrea Eliseo et Ciotti Antonietta élèvent l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur 1 403 communes du centre de l'Italie. Leur activité débute par la sélection d'animaux d'origine contrôlée, allaités au lait durant la première phase de leur vie, puis accompagnés dans la transition vers le pâturage : un passage qui marque la qualité de la viande et la lie aux rythmes du territoire des Apennins. La production est évaluée selon un système de classification qui reconnaît les carcasses légères, lourdes et castrées, chacune respectant les standards de qualité imposés par le cahier des charges au sein de sa vaste zone. C'est un élevage qui parle le langage de la géographie interne — pâturages, altitudes, saisons — plutôt que celui de l'industrie : la dénomination ne récompense pas la standardisation, mais la cohérence entre l'alimentation, l'âge et la conformation de l'animal. Dans ce coin du Piceno, les deux éleveurs transforment une indication géographique étendue et apparemment anonyme en une pratique concrète, enracinée dans un lieu précis et dans ses méthodes d'élevage.

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