D'attilio Filippo

An den sonnigen Hängen von Spoltore, wo die Weinberge und Olivenhaine des Pescarese auf die ersten Ausläufer des Apennins treffen, produziert D'attilio Filippo natives Olivenöl extra Aprutino Pescarese DOP. Das geschützte Gebiet erstreckt sich über 46 Gemeinden, und das Öl spiegelt seine Nuancen wider: vom leuchtenden Grün – kräuterig, fast mineralisch – bis zum weicheren Gold, mit einer mittelhohen Fruchtigkeit, die von Jahr zu Jahr variiert. Gerade diese Farbnuancen erzählen von der Region: Jede Ernte fängt den Zustand der hügeligen Mikroklimata der Abruzzen ein, ihren Wechsel von Sonne und Kühle. Das Unternehmen presst lokale Sorten, ohne ein einheitliches Profil anzustreben, und überlässt es der Saison, den Charakter des Öls zu bestimmen. Daraus entsteht ein natives Olivenöl extra, das nie identisch mit sich selbst ist, verankert im Aprutino wie in einer präzisen Koordinate, wo die Ausrichtung der Hügel und der Rhythmus der Regenfälle ebenso zu den Zutaten werden wie die Oliven.

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