D'attilio Filippo

En las soleadas laderas de Spoltore, donde los viñedos y olivares de la zona de Pescara se encuentran con las primeras estribaciones de los Apeninos, D'attilio Filippo produce aceite de oliva virgen extra Aprutino Pescarese DOP. La zona protegida se extiende por 46 municipios, y el aceite devuelve sus matices: del verde brillante —herbáceo, casi mineral— al oro más suave, con una frutosidad de intensidad media que varía de añada en añada. Son precisamente esos cambios cromáticos los que narran el territorio: cada cosecha fotografía el estado de los microclimas de las colinas de Abruzzo, su alternancia de sol y frescura. La empresa prensa variedades locales sin buscar un perfil uniforme, dejando que sea la estación la que decida el carácter del aceite. De ello nace un extra virgen nunca idéntico a sí mismo, anclado en el Aprutino como en una coordenada precisa, donde la exposición de las colinas y el ritmo de las lluvias se convierten en ingredientes tanto como las aceitunas.

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