D'attilio Filippo

Sur les pentes ensoleillées de Spoltore, où les vignobles et les oliveraies de la région de Pescara rencontrent les premiers contreforts des Apennins, D'attilio Filippo produit de l'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP. La zone protégée s'étend sur 46 communes, et l'huile en restitue les nuances : du vert brillant – herbacé, presque minéral – à l'or plus doux, avec une fruité d'intensité moyenne qui varie d'une année à l'autre. Ce sont précisément ces variations chromatiques qui racontent le territoire : chaque récolte photographie l'état des microclimats des collines des Abruzzes, leur alternance de soleil et de fraîcheur. L'entreprise presse des variétés locales sans chercher un profil uniforme, laissant la saison décider du caractère de l'huile. Il en résulte une huile extra vierge jamais identique à elle-même, ancrée à l'Aprutino comme à une coordonnée précise, où l'exposition des collines et le rythme des pluies deviennent des ingrédients autant que les olives.

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