D'Avino

An den Hängen des Vesuvs, wo sich das Lavagestein zu einem dunklen, mineralischen Boden zerkrümelt, kultiviert D'Avino eine einzige Frucht: die Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Es sind winzige Beeren, die selten fünfundzwanzig Gramm erreichen, aber eine klare Süße, ausgeglichen durch eine lebendige Säure – mindestens 6,5 Brix-Grad – und ein dickes Fruchtfleisch konzentrieren, das der Zeit standhält. Es ist der Charakter, den das mediterrane Klima und der vulkanische Boden dieser geschützten Herkunft verleihen, erkennbar schon vor der Verkostung. Das Unternehmen arbeitet innerhalb des Gebiets der achtzehn Gemeinden, die den Vulkan umgeben, und erntet Tomaten, die auch für die traditionelle Konservierung bestimmt sind. In Trauben aufgehängt – der „Piennolo“, der der Denomination ihren Namen gibt – oder auf andere Weise konserviert, verlängern diese Früchte ihre Saison weit über den Sommer hinaus, während das Umami tiefer und die Schale zäher wird. Bei D'Avino ist die Wahl streng: eine einzige Denomination, von der Pflanze bis zur Konservierungsmethode, ohne Abweichungen.

Kontakt