D'Avino

Sulle pendici del Vesuvio, dove la roccia lavica si sbriciola in un suolo scuro e minerale, D'Avino coltiva un solo frutto: il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Sono bacche minute, che di rado sfiorano i venticinque grammi, ma concentrano una dolcezza netta bilanciata da un'acidità viva—almeno 6,5 gradi Brix—e una polpa spessa che resiste al tempo. È il carattere che il clima mediterraneo e il terreno vulcanico imprimono a questa origine protetta, riconoscibile prima ancora dell'assaggio. L'azienda lavora entro la zona dei diciotto comuni che circondano il vulcano, raccogliendo pomodori destinati anche alla conservazione tradizionale. Appesi in grappoli—il piennolo che dà nome alla denominazione—o altrimenti serbati, questi frutti allungano la propria stagione ben oltre l'estate, mentre l'umami si fa più profondo e la buccia più tenace. In D'Avino la scelta è di rigore: una denominazione sola, seguita dalla pianta al metodo di conservazione, senza dispersioni.

Contatti