D'Avino

En las laderas del Vesubio, donde la roca volcánica se desmorona en un suelo oscuro y mineral, D'Avino cultiva un solo fruto: el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Son bayas diminutas, que rara vez superan los veinticinco gramos, pero concentran una dulzura nítida equilibrada por una acidez viva —al menos 6,5 grados Brix— y una pulpa espesa que resiste el paso del tiempo. Es el carácter que el clima mediterráneo y el terreno volcánico imprimen a este origen protegido, reconocible incluso antes de la degustación. La empresa trabaja dentro de la zona de los dieciocho municipios que rodean el volcán, recolectando tomates destinados también a la conservación tradicional. Colgados en racimos —el piennolo que da nombre a la denominación— o conservados de otra manera, estos frutos prolongan su temporada mucho más allá del verano, mientras el umami se hace más profundo y la piel más tenaz. En D'Avino la elección es de rigor: una sola denominación, seguida desde la planta hasta el método de conservación, sin dispersiones.

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