D.i.g.a.r. S.r.l.

In Poggibonsi, in der Provinz Siena, produziert D.i.g.a.r. seit 1964 toskanische Wurstwaren nach einer von Generation zu Generation überlieferten Familienmethode. Das Produkt, das sie auszeichnet, ist die Finocchiona IGP, die Fenchelsalami, deren geschütztes Gebiet über zweihundertsiebzig Gemeinden umfasst: Ihre Anisaromen und die weiche Textur entstehen durch die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und jede Verarbeitungsphase. Eine einzige Denomination, aber mit einer präzisen Verankerung im lokalen Erbe. Das Unternehmen schätzt die Cinta Senese, die alte Schweinerasse der Region, und schützt damit eine gastronomische Identität, die über die einzelne Salami hinausgeht. Die Arbeit gleicht eher einer Bewahrung als einer Neuerfindung: Das aromatische Profil des Fenchels, die richtige Konsistenz und die Produktkohärenz zu erhalten, bedeutet, die Zeiten und Handgriffe zu respektieren, die die Vorschriften und die Tradition festgelegt haben. Daraus entsteht eine Wurstware, die eine Kontinuität des Handwerks in sich trägt, gemessen an der Treue zur toskanischen Tradition und nicht an der Jagd nach Neuheiten.

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