D.i.g.a.r. S.r.l.

A Poggibonsi, in provincia di Siena, D.i.g.a.r. produce salumi toscani dal 1964, dentro un metodo di famiglia trasmesso di generazione in generazione. Il prodotto che la identifica è la Finocchiona IGP, il salame al finocchio la cui zona tutelata raccoglie oltre duecentosettanta comuni: i suoi aromi di anice e la struttura morbida nascono dalla cura delle materie prime e da ogni fase di lavorazione. Una sola denominazione, ma con un radicamento preciso nel patrimonio locale. L'azienda valorizza la Cinta Senese, l'antica razza suina del territorio, e nel farlo tutela un'identità gastronomica che va oltre il singolo salame. Il lavoro somiglia più a una custodia che a una reinvenzione: mantenere il profilo aromatico del finocchio, la giusta consistenza e la coerenza del prodotto significa rispettare tempi e gesti che il disciplinare e la consuetudine hanno fissato. Ne esce un salume che porta con sé una continuità di mestiere, misurata sulla fedeltà alla tradizione toscana più che sulla rincorsa di novità.

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