D.i.g.a.r. S.r.l.

En Poggibonsi, en la provincia de Siena, D.i.g.a.r. produce embutidos toscanos desde 1964, siguiendo un método familiar transmitido de generación en generación. El producto que la identifica es la Finocchiona IGP, el salame de hinojo cuya zona protegida abarca más de doscientos setenta municipios: sus aromas anisados y su estructura suave nacen del cuidado de las materias primas y de cada fase de elaboración. Una sola denominación, pero con un arraigo preciso en el patrimonio local. La empresa valora la Cinta Senese, la antigua raza porcina del territorio, y al hacerlo protege una identidad gastronómica que va más allá del salame individual. El trabajo se asemeja más a una custodia que a una reinvención: mantener el perfil aromático del hinojo, la consistencia adecuada y la coherencia del producto significa respetar los tiempos y gestos que el disciplinario y la costumbre han establecido. El resultado es un embutido que lleva consigo una continuidad de oficio, medida por la fidelidad a la tradición toscana más que por la búsqueda de novedades.

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