DADDI PIERFRANCO

Giave, im Hinterland der Provinz Sassari, ist der Ausgangspunkt für eine Arbeit, die sich auf ein einziges Format konzentriert. Pierfranco Daddi produziert Fiore Sardo DOP, einen Hartkäse aus rohem Schafsvollmilch mit variabler Reifezeit. Die Denomination erstreckt sich über 377 Gemeinden Sardiniens, doch die Hand des Käsemachers beschränkt den Umfang auf seine eigene Region, wo die Rohmilchverarbeitung zur bewussten Wahl und nicht zur Gewohnheit wird. Das Merkmal, das jede Form auszeichnet, ist die leichte Räucherung, eine alte Signatur dieses Pecorino, die die mineralische Komplexität des Käses begleitet, ohne sie zu überdecken. Die Vollmilch bewahrt Fett und Struktur, während die Reifung trocknet und konzentriert, was im Mund klare Noten und eine grundlegende Salzigkeit hinterlässt. Es ist ein Käse, der die sardische Schafzucht durch Reduktion erzählt, indem er sich auf Zeit und Präzision statt auf Künstlichkeit verlässt: wenige Variablen, lange kontrolliert, für ein Format, das sich selbst treu bleibt.

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