DADDI PIERFRANCO

Джаве, расположенный во внутренних районах провинции Сассари, является отправной точкой для работы, сосредоточенной на одном формате. Пьерфранко Дадди производит Fiore Sardo DOP, твёрдый сыр из сырого овечьего молока с переменным сроком выдержки. Это защищённое наименование по происхождению охватывает 377 коммун Сардинии, но мастерство сыровара сужает его периметр до собственной зоны, где обработка сырной массы становится выбором, а не привычкой. Отличительной чертой каждой головки является лёгкое копчение, старинная «подпись» этого пекорино, которое сопровождает, не заглушая, минеральную сложность сырной массы. Цельное молоко сохраняет жирность и структуру, в то время как выдержка высушивает и концентрирует, придавая вкусу чёткие ноты и фоновую солоноватость. Это сыр, который рассказывает о сардинском пастушестве через минимализм, полагаясь на время и точность, а не на искусственность: лишь немногие переменные, тщательно контролируемые в течение длительного времени, позволяют создать продукт, который остаётся верен своей сути.

Контакты