DAIDONE GASPARE

Gaspare Daidone kultiviert Oliven in Asciano, im Senese-Gebiet, innerhalb des Territoriums von 32 Gemeinden, in denen das Olivenöl extra vergine Terre di Siena DOP definiert ist. Sein Produkt erfüllt die strengen Parameter des Reglements: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und ein Polyphenolgehalt von etwa 100 ppm, ein Indikator für die antioxidative Kraft, die auch die Haltbarkeit des Öls begleitet. Hinter diesen Zahlen steckt die Interpretation eines anspruchsvollen Terroirs, wo klimatische Variablen und der Zeitpunkt der Ernte ebenso viel wiegen wie die Pressung selbst. Jede Pressung spiegelt diese Bedingungen wider: Das Vorziehen oder Verzögern der Ernte um wenige Tage verschiebt das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit, Schärfe und Ertrag, und Daidone arbeitet innerhalb dieses feinen Spielraums. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das das Zeichen der sienesischen Hügel trägt, präzise messbar und auf Standards zurückführbar ist, die zur Unterscheidung dieser Produktion festgelegt wurden. In einem Sektor, in dem das Etikett „toscana“ oft leichtfertig verwendet wird, verankert die Denomination das Öl von Asciano an einem überprüfbaren Ursprung und einer überprüfbaren Qualität.

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