DAIDONE GASPARE

Gaspare Daidone cultiva olivos en Asciano, en la zona de Siena, dentro del territorio de 32 municipios donde se define el aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP. Su producto cumple con los estrictos parámetros del pliego de condiciones: acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72% y un contenido de polifenoles de alrededor de 100 ppm, índice de la fuerza antioxidante que también acompaña la capacidad de conservación del aceite. Detrás de estos números se encuentra la interpretación de un terroir exigente, donde las variables climáticas y el momento de la cosecha pesan tanto como la propia molienda. Cada prensado refleja esas condiciones: adelantar o retrasar la cosecha unos pocos días desplaza el equilibrio entre amargo, picante y rendimiento, y Daidone trabaja dentro de este margen sutil. El resultado es un virgen extra que lleva el sello de las colinas de Siena, medible con precisión y atribuible a estándares fijados para distinguir esta producción. En un sector donde la etiqueta "toscana" se utiliza a menudo con ligereza, la denominación ancla el aceite de Asciano a un origen y una calidad verificables.

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