DAIDONE GASPARE

Gaspare Daidone cultive des oliviers à Asciano, dans la région de Sienne, au sein du territoire de 32 communes où est définie l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP. Son produit répond aux paramètres stricts du cahier des charges (disciplinare) : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et une teneur en polyphénols d'environ 100 ppm, indice de la force antioxydante qui assure également la conservation de l'huile. Derrière ces chiffres se cache l'interprétation d'un terroir exigeant, où les variables climatiques et le moment de la récolte pèsent autant que le pressage (molitura) lui-même. Chaque pressage reflète ces conditions : anticiper ou retarder la récolte de quelques jours déplace l'équilibre entre l'amertume, le piquant et le rendement, et Daidone travaille dans cette marge subtile. Le résultat est une huile extra vierge qui porte la marque des collines siennoises, mesurable avec précision et conforme aux standards fixés pour distinguer cette production. Dans un secteur où l'étiquette « toscane » est souvent utilisée avec désinvolture, la dénomination ancre l'huile d'Asciano à une origine et une qualité vérifiables.

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