DAIDONE GASPARE

Gaspare Daidone coltiva olivi ad Asciano, nel Senese, entro il territorio di 32 comuni in cui si definisce l'olio extravergine Terre di Siena DOP. Il suo prodotto risponde ai parametri stringenti del disciplinare: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e un tenore di polifenoli attorno ai 100 ppm, indice della forza antiossidante che accompagna anche la conservabilità dell'olio. Dietro questi numeri c'è la lettura di un terroir esigente, dove le variabili climatiche e la tempistica della raccolta pesano quanto la molitura stessa. Ogni spremitura riflette quelle condizioni: anticipare o ritardare la raccolta di pochi giorni sposta l'equilibrio tra amaro, piccante e resa, e Daidone lavora dentro questo margine sottile. Il risultato è un extravergine che porta il segno delle colline senesi, misurabile con precisione e riconducibile a standard fissati per distinguere questa produzione. In un comparto dove l'etichetta "toscana" viene spesso usata con disinvoltura, la denominazione àncora l'olio di Asciano a un'origine e a una qualità verificabili.

Contatti