DAINA NICOLA

Auf den Höhen von Lucoli, nahe L'Aquila, züchtet Daina Nicola Lämmer, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine Herkunftsbezeichnung, die ein riesiges Gebiet von eintausendvierhundertdrei Gemeinden in Mittelitalien schützt. Der Weg der Tiere führt von der Milchfütterung zur Bergweide, ein Übergang, der den Charakter des Fleisches schon vor der Schlachtung prägt und seine apenninische Eigenart festlegt. Die Schlachtkörper werden dann nach Gewicht und Alter gemäß einem apenninischen Standard klassifiziert, der ihre Verwendung in der Küche bestimmt und jedes Tier an präzise regionale Kriterien bindet. Es ist eine Besonderheit, die die Qualität im Gebiet und seinen Zuchtregeln verankert und das Lamm der Marktgenerik entzieht. In der Höhe von Lucoli und im Rhythmus der Bergweide findet Daina Nicola die Bedingungen, die die Spezifikation erfordert, und macht die Aquilaner Berge nicht zu einem Hintergrund, sondern zu einem vollwertigen Bestandteil des Endprodukts.

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