DAINA NICOLA

На высотах Луколи, близ Л'Акуилы, Дайна Никола разводит ягнят, предназначенных для Agnello del Centro Italia IGP — защищённого географического указания, которое охватывает обширную территорию из 1403 муниципалитетов в Центральной Италии. Путь животных проходит от молочного вскармливания до горного выпаса — переход, который формирует характер мяса ещё до убоя и закрепляет его апеннинскую природу. Туши затем классифицируются по весу и возрасту согласно апеннинскому стандарту, который определяет их использование в кулинарии, связывая каждую особь с точными региональными критериями. Это особенность, которая привязывает качество к территории и её правилам разведения, выводя ягнёнка из общей массы рынка. На высоте Луколи и в ритме горного выпаса Дайна Никола находит условия, которые требует регламент, делая горы Л'Акуилы не фоном, а полноценным ингредиентом конечного продукта.

Контакты