DAINA NICOLA

Sulle alture di Lucoli, presso L'Aquila, Daina Nicola alleva agnelli destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che protegge un'area vastissima di millequattrocentotre comuni nell'Italia centrale. Il percorso degli animali va dall'alimentazione lattea al pascolo montano, un passaggio che orienta il carattere della carne prima ancora della macellazione e ne fissa la matrice appenninica. Le carcasse vengono poi classificate per peso ed età secondo uno standard appenninese che ne indirizza l'uso in cucina, legando ogni capo a criteri regionali precisi. È una specificità che àncora la qualità al territorio e alle sue regole di allevamento, sottraendo l'agnello alla genericità del mercato. Nell'altitudine di Lucoli e nel ritmo del pascolo montano, Daina Nicola trova le condizioni che il disciplinare richiede, facendo della montagna aquilana non uno sfondo ma un ingrediente a pieno titolo del prodotto finale.

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