DAINA NICOLA

En las alturas de Lucoli, cerca de L'Aquila, Daina Nicola cría corderos destinados al Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que protege una vastísima área de mil cuatrocientos tres municipios en el centro de Italia. El recorrido de los animales va desde la alimentación láctea hasta el pastoreo de montaña, un paso que orienta el carácter de la carne incluso antes del sacrificio y fija su matriz apenínica. Las canales se clasifican luego por peso y edad según un estándar apenínico que dirige su uso en la cocina, vinculando cada pieza a criterios regionales precisos. Es una especificidad que ancla la calidad al territorio y a sus reglas de cría, sustrayendo al cordero de la genericidad del mercado. En la altitud de Lucoli y en el ritmo del pastoreo de montaña, Daina Nicola encuentra las condiciones que el pliego de condiciones requiere, haciendo de la montaña de L'Aquila no un telón de fondo, sino un ingrediente de pleno derecho del producto final.

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