Dal Cero F .lli Soc. Agricola

In Roncà lenken drei Familiengenerationen jeden Schritt vom Weinberg bis zur Abfüllung und betreuen zwei der symbolträchtigen Denominationen der Valpolicella. Dal Cero F.lli produziert Amarone della Valpolicella aus Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella, getrockneten Trauben, die dann mindestens vierundzwanzig Monate reifen, um die dichte Struktur und Komplexität aufzubauen, die diesen Wein definieren. Daneben steht der Recioto della Valpolicella, das süße Gegenstück derselben Methode, erhältlich als Passito und Spumante. Die beiden Denominationen teilen die Appassimento-Methode (Trocknung der Trauben), unterscheiden sich aber im Ergebnis: Während der Amarone die Gärung bis zur Trockenheit und Kraft vorantreibt, behält der Recioto den Zucker und schlägt in eine samtige Süße um. Beide zu beherrschen bedeutet, die gesamte Bandbreite der getrockneten Trauben Venetiens zu meistern, vom Meditationswein bis zum Rotwein für lange Lagerung, jeder Ausdruck des vulkanischen Bodens und des kontinentalen Klimas des nordöstlichen Venetiens. Das Weingut empfängt Besucher in Roncà: Ein Halt im Keller ermöglicht es, die beiden Gesichter der Appassimento-Methode nebeneinander zu verkosten und live zu erleben, wie dieselbe Technik Weine hervorbringen kann, die im Geschmack so unterschiedlich und doch im Ursprung so nah sind.

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