Dal Cero F .lli Soc. Agricola

À Roncà, trois générations de la famille gèrent chaque étape, de la vigne à la mise en bouteille, en supervisant deux des dénominations emblématiques de la Valpolicella. Dal Cero F.lli produit l'Amarone della Valpolicella à partir de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, des raisins passerillés puis vieillis au moins vingt-quatre mois pour construire la structure dense et la complexité qui définissent ce vin. À ses côtés se trouve le Recioto della Valpolicella, contrepartie douce de la même méthode, disponible en version passito et spumante. Les deux dénominations partagent le passerillage mais divergent dans le résultat : là où l'Amarone pousse la fermentation jusqu'au sec et à la puissance, le Recioto retient le sucre et vire vers une douceur veloutée. Maîtriser les deux signifie dominer toute la trajectoire du raisin passerillé vénitien, du vin de méditation au rouge de longue garde, chacun étant une expression du sol volcanique et du climat continental du nord-est de la Vénétie. L'entreprise accueille les visiteurs à Roncà : une halte en cave permet de déguster côte à côte les deux facettes du passerillage, en saisissant sur le vif comment la même technique peut générer des vins si éloignés en goût mais si proches par leur origine.

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