Dal Cero F .lli Soc. Agricola

En Roncà, tres generaciones de familia gobiernan cada paso desde la viña hasta el embotellado, custodiando dos de las denominaciones símbolo de la Valpolicella. Dal Cero F.lli produce Amarone della Valpolicella a partir de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella, uvas pasificadas y luego envejecidas al menos veinticuatro meses para construir la estructura densa y la complejidad que definen el vino. Junto a él se encuentra el Recioto della Valpolicella, contraparte dulce del mismo método, disponible en versión passito y espumosa. Las dos denominaciones comparten la pasificación pero divergen en el resultado: donde el Amarone lleva la fermentación hasta lo seco y la potencia, el Recioto retiene el azúcar y vira hacia la dulzura aterciopelada. Dominar ambas significa dominar toda la parábola de la uva pasificada veneta, desde el vino de meditación hasta el tinto de largo envejecimiento, cada uno expresión del suelo volcánico y del clima continental del Véneto nororiental. La bodega acoge a los visitantes en Roncà: una parada en la bodega permite degustar lado a lado las dos caras de la pasificación, captando en vivo cómo la misma técnica puede generar vinos tan distantes en sabor como cercanos en origen.

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