Dal Cero F .lli Soc. Agricola

A Roncà, tre generazioni di famiglia governano ogni passaggio dalla vigna all'imbottigliamento, presidiando due delle denominazioni simbolo della Valpolicella. Dal Cero F.lli produce Amarone della Valpolicella da Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, uve appassite e poi invecchiate almeno ventiquattro mesi per costruire la struttura densa e la complessità che definiscono il vino. Accanto sta il Recioto della Valpolicella, controparte dolce dello stesso metodo, disponibile in versione passito e spumante. Le due denominazioni condividono l'appassimento ma divergono nell'esito: dove l'Amarone spinge la fermentazione fino al secco e alla potenza, il Recioto trattiene lo zucchero e vira sulla dolcezza vellutata. Padroneggiarle entrambe significa dominare l'intera parabola dell'uva appassita veneta, dal vino da meditazione al rosso da lungo invecchiamento, ciascuno espressione del suolo vulcanico e del clima continentale del Veneto nord-orientale. L'azienda accoglie i visitatori a Roncà: una sosta in cantina permette di assaggiare fianco a fianco le due facce dell'appassimento, cogliendo dal vivo come la stessa tecnica sappia generare vini tanto lontani nel gusto quanto vicini nell'origine.

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