DAL MARE ALLA MAIELLA SOC.AGR SRLS

In Sant'Eufemia a Maiella, wo die Apennin-Hänge die Einflüsse der Küste aufnehmen, züchtet Dal Mare alla Maiella nach dem Pflichtenheft des Agnello del Centro Italia. Die Denomination erstreckt sich über ein riesiges Gebiet – 1.403 Gemeinden Mittelitaliens – und das Unternehmen interpretiert die klassische Praxis: den Weg, der das Tier von der Milchernährung zur Bergweide führt. Dieses zweiphasige System formt mageres und zartes Fleisch, das der Produzent je nach Küche und Markt in verschiedenen Formen anbietet: leichte Schlachtkörper, schwerere Teilstücke, kastrierte Tiere. Es ist eine Zucht, die dem Rhythmus der Jahreszeit und der Höhe folgt, wobei der Übergang von der Milch zum Hochgebirgsgras einen präzisen Eindruck auf das Endprodukt hinterlässt. Im Umkreis der Maiella, zwischen Berghang und maritimer Erinnerung, wird das Lamm zur essbaren Synthese einer Grenzgeografie, schwebend zwischen Apennin und Adria.

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