DAL MARE ALLA MAIELLA SOC.AGR SRLS

En Sant'Eufemia a Maiella, donde las laderas de los Apeninos recogen las influencias que suben de la costa, Dal Mare alla Maiella cría según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia. La denominación se extiende sobre un área vastísima —1.403 municipios de la Italia central— y la empresa interpreta la práctica clásica: el recorrido que lleva al animal de la alimentación láctea al pastoreo de montaña. Este sistema de dos fases modela carnes magras y de estructura tierna, que el productor propone en diferentes formas según las cocinas y los mercados: canales ligeras, cortes más pesados, animales castrados. Es una cría que sigue el ritmo de la estación y de la altitud, donde el paso de la leche a la hierba de alta montaña deja una huella precisa en el producto final. En el radio de la Maiella, entre la vertiente montañosa y la memoria marítima, el cordero se convierte en la síntesis comestible de una geografía fronteriza, suspendida entre los Apeninos y el Adriático.

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