DAL MARE ALLA MAIELLA SOC.AGR SRLS

À Sant'Eufemia a Maiella, où les pentes des Apennins recueillent les influences qui montent de la côte, Dal Mare alla Maiella élève selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia. L'appellation s'étend sur une très vaste zone — 1 403 communes du centre de l'Italie — et l'entreprise en interprète la pratique classique : le parcours qui mène l'animal de l'alimentation lactée au pâturage de montagne. Ce système en deux phases modèle des viandes maigres et de texture tendre, que le producteur propose sous différentes formes selon les cuisines et les marchés : carcasses légères, coupes plus lourdes, animaux castrés. C'est un élevage qui suit le rythme de la saison et de l'altitude, où le passage du lait à l'herbe de haute altitude laisse une empreinte précise sur le produit final. Dans le rayon de la Maiella, entre versant montagnard et mémoire maritime, l'agneau devient la synthèse comestible d'une géographie de frontière, suspendue entre les Apennins et l'Adriatique.

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