DAL MARE ALLA MAIELLA SOC.AGR SRLS

A Sant'Eufemia a Maiella, dove le pendici appenniniche raccolgono le influenze che salgono dalla costa, Dal Mare alla Maiella alleva secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia. La denominazione si estende su un'area vastissima—1.403 comuni dell'Italia centrale—e l'azienda ne interpreta la pratica classica: il percorso che porta l'animale dall'alimentazione lattea al pascolo di montagna. Questo sistema a due fasi modella carni magre e di struttura tenera, che il produttore propone in forme diverse a seconda delle cucine e dei mercati: carcasse leggere, tagli più pesanti, capi castrati. È un allevamento che segue il ritmo della stagione e dell'altitudine, dove il passaggio dal latte all'erba d'alta quota lascia un'impronta precisa sul prodotto finale. Nel raggio della Maiella, tra versante montano e memoria marittima, l'agnello diventa la sintesi commestibile di una geografia di confine, sospesa tra l'Appennino e l'Adriatico.

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