DALL'OCCA PATRIZIA

In Montefiascone, in der vulkanischen Landschaft des Viterbese, betreibt Patrizia Dall'Occa eine Zucht, die den Parametern des Agnello del Centro Italia IGP entspricht. Es handelt sich um eine Denomination mit weiten Grenzen – eintausendvierhundertdrei Gemeinden in Mittelitalien –, die jedoch die Kontrollmechanismen nicht lockert: Jedes Tier durchläuft einen definierten Weg, von der Milch bis zur Weide, bevor es in die vorgesehenen Kategorien eingestuft wird. Die Klassifizierung unterscheidet die Schlachtkörper nach Typ – leggera (leicht), pesante (schwer) oder castrata (kastriert) – jede mit ihren eigenen Gewichts- und Ertragsmerkmalen. In diesem Raster findet die Zucht ihren Platz innerhalb eines Qualitätssystems, das die Rückverfolgbarkeit gegenüber der Improvisation bevorzugt. Die Einhaltung der Protokolle ist kein sekundäres Detail: Sie ermöglicht es dem Verbraucher, die Herkunft und die Zuchtmethoden nachzuvollziehen, in einem Sektor, in dem diese Informationen oft verloren gehen. Die Arbeit in Montefiascone fügt sich somit in einen regulierten und überprüfbaren Rahmen ein, in dem das vulkanische Gebiet des Latium und die Disziplin der IGP gemeinsam den Wert einer Schafproduktion definieren, die mehr auf Substanz als auf Präsentation achtet.

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