DALL'OCCA PATRIZIA

En Montefiascone, en el paisaje volcánico de Viterbo, Patrizia Dall'Occa dirige una explotación ganadera que cumple con los parámetros del Agnello del Centro Italia IGP. Es una denominación de límites amplios —mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia— que, sin embargo, no relaja los controles: cada animal sigue un recorrido definido, desde la leche hasta el pastoreo, antes de entrar en las categorías previstas. La clasificación distingue las canales por tipo —ligera, pesada o castrada— cada una con características propias de peso y rendimiento. En esta grilla, la explotación encuentra su lugar dentro de un sistema de calidad que privilegia la trazabilidad sobre la improvisación. El respeto de los protocolos no es un detalle secundario: es lo que permite al consumidor rastrear el origen y los métodos de cría, en un sector donde esta información a menudo se pierde. El trabajo de Montefiascone se inscribe así en un marco regulado y verificable, donde el territorio volcánico del Lacio y la disciplina de la IGP definen juntos el valor de una producción ovina más atenta a la sustancia que al escaparate.

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