DALL'OCCA PATRIZIA

В Монтефьясконе, на вулканическом ландшафте Витербезе, Patrizia Dall'Occa управляет фермой, соответствующей параметрам Agnello del Centro Italia IGP. Это деноминация с широкими границами — тысяча четыреста три муниципалитета центральной Италии — которая, однако, не ослабляет контроль: каждое животное проходит определённый путь, от молока до пастбища, прежде чем быть отнесённым к предусмотренным категориям. Классификация различает туши по типу — лёгкие, тяжёлые или кастрированные — каждая с собственными характеристиками веса и выхода мяса. В этой системе ферма находит своё место, в рамках системы качества, которая отдаёт предпочтение прослеживаемости, а не импровизации. Соблюдение протоколов не является второстепенной деталью: именно это позволяет потребителю отследить происхождение и методы выращивания в секторе, где эта информация часто теряется. Таким образом, работа в Монтефьясконе вписывается в регулируемую и проверяемую систему, где вулканический терруар Лацио и правила IGP совместно определяют ценность овцеводческой продукции, ориентированной скорее на содержание, чем на внешний вид.

Контакты