DALL'OCCA PATRIZIA

A Montefiascone, sul paesaggio vulcanico del Viterbese, Patrizia Dall'Occa conduce un allevamento che risponde ai parametri dell'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione dai confini larghi—millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale—che tuttavia non allenta le maglie del controllo: ogni animale segue un percorso definito, dal latte al pascolo, prima di rientrare nelle categorie previste. La classificazione distingue le carcasse per tipologia—leggera, pesante o castrata—ciascuna con caratteristiche proprie di peso e resa. In questa griglia l'allevamento trova la sua collocazione, entro un sistema di qualità che privilegia la tracciabilità sull'improvvisazione. Il rispetto dei protocolli non è dettaglio secondario: è ciò che consente al consumatore di risalire all'origine e ai metodi di allevamento, in un settore dove queste informazioni spesso si perdono. Il lavoro di Montefiascone si inscrive così in un quadro regolamentato e verificabile, dove il territorio vulcanico laziale e la disciplina dell'IGP definiscono insieme il valore di una produzione ovina attenta più alla sostanza che alla vetrina.

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