DALL'OCCA PATRIZIA

À Montefiascone, sur le paysage volcanique du Viterbese, Patrizia Dall'Occa gère un élevage qui répond aux paramètres de l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une dénomination aux frontières larges — mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie — qui ne relâche cependant pas les mailles du contrôle : chaque animal suit un parcours défini, du lait au pâturage, avant de rentrer dans les catégories prévues. La classification distingue les carcasses par typologie — leggera, pesante ou castrata — chacune avec ses propres caractéristiques de poids et de rendement. Dans cette grille, l'élevage trouve sa place, au sein d'un système de qualité qui privilégie la traçabilité sur l'improvisation. Le respect des protocoles n'est pas un détail secondaire : c'est ce qui permet au consommateur de remonter à l'origine et aux méthodes d'élevage, dans un secteur où ces informations se perdent souvent. Le travail de Montefiascone s'inscrit ainsi dans un cadre réglementé et vérifiable, où le territoire volcanique du Latium et la discipline de l'IGP définissent ensemble la valeur d'une production ovine attentive plus à la substance qu'à la vitrine.

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