Dalla Bona SpA

In Carpenedolo, inmitten der Landschaft von Brescia, arbeitet Dalla Bona seit 1950 an einer einzigen Denomination: dem Grana Padano DOP. Es ist der gekochte, langsam reifende Hartkäse, der die Käsereikunst Norditaliens prägt, und hier nimmt er in Laiben von vierundzwanzig bis vierzig Kilo Gestalt an, jedes das Ergebnis strenger Verfahren, die über drei Generationen von Käsern verfeinert wurden. Die Zeit hat das Unternehmen nicht bei dem handwerklichen Maß der Ursprünge stehen lassen. In einer modernisierten Anlage hat die Produktion ihren Radius auf ganz Italien und über dreißig Länder ausgeweitet, mit Formaten, die für den Einzelhandel, die Gastronomie und den Industriesektor konzipiert sind. Das Ergebnis ist ein Handwerk, das zwei oft widersprüchliche Anforderungen vereint: die Disziplin einer DOP, die keine Abkürzungen zulässt, und den Umfang einer internationalen Distribution. Jede Form bleibt der Gleichgewichtspunkt zwischen diesen beiden Kräften, derselbe gekochte Käse wie eh und je, der immer weiter entfernte Märkte bedient.

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