Dallatana Srl

In Busseto, in der Provinz Parma, arbeitet Dallatana im Wurstwarenbezirk, der diesen Teil der Emilia berühmt gemacht hat. Seine geschützte Denomination ist der Salame Felino IGP, der innerhalb des Schutzgebiets von vierundvierzig Gemeinden hergestellt wird: zylindrische Salami von rubinroter Farbe und ausgewogenem Geschmack, ausschließlich in Naturdarm gefüllt, eine Wahl, die eher auf Produktionsstrenge als auf industrielle Bequemlichkeit hinweist. Um diesen Dreh- und Angelpunkt herum baut das Haus ein Angebot auf, das in den bekanntesten Wurstwaren des Parmenser Gebiets verwurzelt ist. Neben dem Felino finden sich der Culatello di Zibello und der Strolghino, der aus den Abschnitten gewonnen wird, jeder Ausdruck derselben Metzgerkultur der Bassa, wo Nebel und langsame Reifung die Produkte definieren. Es ist ein kohärentes Repertoire, das ein Gebiet durch verschiedene, aber verwandte Schnitte und Verarbeitungen erzählt. Das Unternehmen öffnet seine Türen zur Verkostung: Wer Busseto besucht, kann im Betrieb anhalten, den Salame Felino zusammen mit den anderen hauseigenen Wurstwaren probieren und vor Ort den Unterschied erkennen, den Naturdarm und Reifung dem Biss verleihen.

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