Dallatana Srl

En Busseto, en la provincia de Parma, Dallatana trabaja en el distrito de embutidos que ha hecho famosa esta zona de Emilia. Su denominación protegida es el Salame Felino IGP, producido dentro del área protegida de cuarenta y cuatro municipios: embutidos cilíndricos de color rojo rubí y sabor equilibrado, embutidos exclusivamente en tripa natural, una elección que denota rigor productivo más que comodidad industrial. Alrededor de este pilar, la casa construye una propuesta arraigada en los embutidos más reconocidos de la zona de Parma. Junto al Felino, se encuentran el Culatello di Zibello y el Strolghino, elaborado con los recortes, cada uno expresión de la misma cultura charcutera de la Bassa, donde la niebla y la lenta maduración definen los productos. Es un repertorio coherente que narra un territorio a través de cortes y elaboraciones diferentes pero afines. La empresa abre sus puertas a la degustación: quien pase por Busseto puede detenerse en la sede, probar el Salame Felino junto con los demás embutidos de la casa y apreciar in situ la diferencia que la tripa natural y la maduración imprimen al bocado.

Contactos