Dallatana Srl

À Busseto, dans la province de Parme, Dallatana travaille dans le district charcutier qui a rendu célèbre cette partie de l'Émilie. Sa dénomination protégée est le Salame Felino IGP, produit dans la zone protégée de quarante-quatre communes : des salamis cylindriques de couleur rouge rubis et au goût mesuré, embossés exclusivement dans un boyau naturel, un choix qui témoigne d'une rigueur de production plutôt que d'une commodité industrielle. Autour de ce pilier, la maison construit une offre enracinée dans les charcuteries les plus reconnues de la région de Parme. À côté du Felino, on trouve le Culatello di Zibello et le Strolghino, obtenu à partir des parures, chacun étant l'expression de la même culture charcutière de la Bassa, où le brouillard et l'affinage lent définissent les produits. C'est un répertoire cohérent, qui raconte un territoire à travers des coupes et des élaborations différentes mais apparentées. L'entreprise ouvre ses portes à la dégustation : ceux qui passent par Busseto peuvent s'arrêter sur place, déguster le Salame Felino avec les autres charcuteries de la maison et saisir sur place la différence que le boyau naturel et l'affinage impriment à la bouchée.

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