Dallatana Srl

A Busseto, in provincia di Parma, Dallatana lavora nel distretto salumiero che ha reso celebre questa fascia dell'Emilia. La sua denominazione tutelata è il Salame Felino IGP, prodotto entro l'area protetta di quarantaquattro comuni: salami cilindrici dal colore rosso rubino e dal gusto misurato, insaccati esclusivamente in budello naturale, scelta che segnala rigore produttivo più che comodità industriale. Attorno a questo cardine la casa costruisce una proposta radicata nei salumi più riconosciuti del Parmense. Accanto al Felino trovano posto il Culatello di Zibello e lo Strolghino ricavato dalle rifilature, ciascuno espressione della stessa cultura norcina della Bassa, dove nebbia e stagionatura lenta definiscono i prodotti. È un repertorio coerente, che racconta un territorio attraverso tagli e lavorazioni diverse ma affini. L'azienda apre le porte alla degustazione: chi passa da Busseto può fermarsi in sede, assaggiare il Salame Felino insieme agli altri salumi di casa e cogliere sul posto la differenza che il budello naturale e la stagionatura imprimono al morso.

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