DAMIANI ANTONIO

In Barisciano, auf dem Hochplateau, das sich in der Provinz L'Aquila in Richtung Apennin erhebt, arbeitet Antonio Damiani inmitten der apulischen Hirtenlandschaft nach einem Kalender, der noch immer dem der Freilandhaltung entspricht. Die Tätigkeit dreht sich um ein einziges geschütztes Produkt, das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination von ungewöhnlich großer Reichweite: Sie umfasst eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die sich über Mittelitalien verteilen. Der Wert liegt hier im Protokoll. Die Lämmer folgen einer präzisen Entwicklung – von der Milchernährung bis zur Weidehaltung – und werden nach Schlachtkörpertyp gemäß dem Standard der Indikation klassifiziert, sodass jedes Tier definierten und überprüfbaren Anforderungen entspricht. Es ist eine tierzüchterische Arbeit, die ein Erbe der Zucht und nicht nur ein Marketing-Label beansprucht: Das Fleisch erzählt von den Gräsern und der Höhe dieser Binnenweiden, und Damianis Einhaltung der Vorschriften ist das, was territoriale Identität und Herkunftsgarantie zusammenhält. Bei einer so weit gefassten IGP wird die Konsequenz des einzelnen Züchters zur Variablen, die den Unterschied zwischen einem anonymen und einem erkennbaren Produkt ausmacht.

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