DAMIANI ANTONIO

À Barisciano, sur le plateau qui monte vers les Apennins dans la province de L'Aquila, Antonio Damiani travaille au cœur du paysage pastoral des Abruzzes selon un calendrier qui est encore celui de l'élevage en plein air. L'activité s'articule autour d'un seul produit protégé, l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination d'une portée inhabituellement large : elle englobe mille quatre cent trois communes réparties sur l'Italie centrale. La valeur, ici, réside dans le protocole. Les agneaux suivent une progression précise — de l'alimentation lactée au pâturage — et sont classifiés par type de carcasse selon le standard de l'indication, de sorte que chaque animal réponde à des exigences définies et vérifiables. C'est un travail zootechnique qui revendique un héritage d'élevage plus qu'une étiquette marketing : la viande raconte l'herbe et l'altitude de ces pâturages intérieurs, et l'adhérence de Damiani au cahier des charges est ce qui unit identité territoriale et garantie d'origine. Dans une IGP aussi étendue, la cohérence de l'éleveur individuel devient la variable qui fait la différence entre un produit anonyme et un produit reconnaissable.

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