DAMIANI ANTONIO

En Barisciano, en el altiplano que asciende hacia los Apeninos en la provincia de L'Aquila, Antonio Damiani trabaja dentro del paisaje pastoral abruzo siguiendo un calendario que aún es el de la cría extensiva. La actividad gira en torno a un único producto protegido, el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de alcance inusualmente amplio: abarca mil cuatrocientos tres municipios distribuidos por el centro de Italia. El valor, aquí, reside en el protocolo. Los corderos siguen una progresión precisa —desde la alimentación láctea hasta el pastoreo— y se clasifican por tipo de canal según el estándar de la indicación, de modo que cada animal cumpla con requisitos definidos y verificables. Es un trabajo zootécnico que reivindica una herencia de cría más que una etiqueta de marketing: la carne narra la hierba y la altitud de estos pastos interiores, y la adhesión de Damiani al pliego de condiciones es lo que une la identidad territorial y la garantía de origen. En una IGP tan extensa, la coherencia del criador individual se convierte en la variable que marca la diferencia entre un producto anónimo y uno reconocible.

Contactos