DAMIANI ANTONIO

A Barisciano, sull'altopiano che sale verso l'Appennino in provincia dell'Aquila, Antonio Damiani lavora dentro il paesaggio pastorale abruzzese secondo un calendario che è ancora quello dell'allevamento brado. L'attività ruota attorno a un solo prodotto tutelato, l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione di raggio insolitamente ampio: abbraccia millequattrocentotré comuni distribuiti sull'Italia centrale. Il valore, qui, sta nel protocollo. Gli agnelli seguono una progressione precisa—dal nutrimento latteo al pascolo—e vengono classificati per tipologia di carcassa secondo lo standard dell'indicazione, cosicché ogni animale risponda a requisiti definiti e verificabili. È un lavoro zootecnico che rivendica un'eredità di allevamento più che un'etichetta di marketing: la carne racconta l'erba e l'altitudine di questi pascoli interni, e l'aderenza di Damiani al disciplinare è ciò che tiene insieme identità territoriale e garanzia di origine. In un'IGP tanto estesa, la coerenza del singolo allevatore diventa la variabile che fa la differenza tra un prodotto anonimo e uno riconoscibile.

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