DAMIANI ANTONIO

В Barisciano, на плато, поднимающемся к Апеннинам в провинции L'Aquila, Антонио Дамиани работает в пасторальном пейзаже Абруццо, следуя календарю, который до сих пор соответствует свободному выпасу. Деятельность сосредоточена вокруг одного защищённого продукта — Agnello del Centro Italia IGP, наименования необычайно широкого охвата: оно охватывает тысячу четыреста три муниципалитета, расположенных в Центральной Италии. Ценность здесь заключается в протоколе. Ягнята следуют чёткой прогрессии — от молочного вскармливания до выпаса — и классифицируются по типу туши в соответствии со стандартом указания, так что каждое животное соответствует определённым и проверяемым требованиям. Это зоотехническая работа, которая отстаивает наследие животноводства, а не маркетинговую этикетку: мясо рассказывает о траве и высоте этих внутренних пастбищ, а приверженность Дамиани регламенту — это то, что объединяет территориальную идентичность и гарантию происхождения. В столь обширном IGP последовательность отдельного животновода становится переменной, которая отличает анонимный продукт от узнаваемого.

Контакты