DAMIANI RUGGERO

In Barisciano, in den Höhenlagen von L'Aquila, arbeitet Damiani Ruggero innerhalb einer Denomination, die den Umfang einer ganzen Region hat: der Agnello del Centro Italia IGP umfasst 1403 Gemeinden, ein Hirtennetzwerk, das die Apennin-Gebirgskämme und die inneren Täler miteinander verbindet. Hier ist die Viehzucht nicht nur eine von vielen Aktivitäten, sondern die Praxis, die die Landschaft geformt hat und immer noch ihren Rhythmus bestimmt. Die Methode folgt dem Rhythmus des Tieres vor dem des Marktes. Die Lämmer werden mit Milch gesäugt und wechseln dann auf die Almweiden, ein Weg, der sich sowohl im Fleisch als auch in der Klassifizierung widerspiegelt: Die Schlachtkörper werden nach Gewicht und Kastrationsstatus sortiert, gemäß Standards, die keine Ungenauigkeiten zulassen. In diesem Raster von Parametern – scheinbar trocken, in Wirklichkeit aber reich an Geografie – findet das aquilanische Viehzuchterbe seine zeitgenössische Form. Das Produkt erzählt keinen Mythos, sondern ein System: Höhe, Fütterung und Wachstumszeiten, umgewandelt in eine messbare Qualität, die im gesamten Mittelitalien konsistent ist.

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